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盐场的海英菜

海英菜,是淮盐地区独有的野生植物。它含有人体必需的多种有益元素,抗盐碱,耐海水,性甘味寒,清热解毒,具有降血压、降血脂和减肥等功效,同时还具有顽强的生命力,无虫害、无污染的特点。主要分布在我市的台北、台南、徐圩和灌西等海边盐碱湿地上,人们习惯地在春夏季把它称之为海英菜,秋季则叫作海英草。采摘海英菜一般以嫩叶和两三寸长的茎干为最佳,因为这种类型的海英菜多为肥厚丰润。海英菜以它独有的春夏季美味和保健功效,一直伴随着盐场几代人的生活。

在五、六十年代,国家粮食资源严重匮乏的艰苦岁月里,许多盐场人为了求生存,缓解饥荒压力,经常在春夏季用海英菜当重要副食品充饥,秋季,到处摘取海英菜的种子,炒熟碾成粉末后用作逢年过节包汤圆、糖饼馅的替代品。到七、八十年代,随着国家改革开放,盐场人的生活越来越好,人们就在春夏季采摘海英菜用刀切碎伴着卤虫喂鸭子,鸭子下的绿皮蛋,制作咸鸭蛋,那蛋黄油红红的,非常鲜美好吃。

现如今,国家经济开发的脚步加快,盐场的盐田及湿地逐渐退出历史的舞台,矗立在人们眼前的是高楼大厦、工厂、黑油油的沥青路及绿化带。现在是追求原生态绿色食品的时代,海英菜连同蒲公英、徐菜、抽筋菜等盐碱地上孕育出来的原生态绿色食品越来越少,物以稀为贵,它们被人们推上了高档餐饮和百姓人家的餐桌,成了一道道颇有名气的地方特色菜肴,博得很多人喜爱。(梁海军)